Nanacamilpa, en el estado de Tlaxcala, es conocida no solo por su famoso santuario de luciérnagas, sino también por su riqueza en hongos comestibles. Este municipio cuenta con un ecosistema de bosques de coníferas que favorece la proliferación de diversas especies de hongos, especialmente en la temporada de lluvias (generalmente de junio a septiembre).
Chanterelas (o trompetas de los muertos)
Conocidos localmente como "hongos dorados", tienen un sabor suave y ligeramente afrutado. Son muy apreciados en la cocina local por su versatilidad en sopas y guisos.Clavitos (Ramaria spp.)
Su forma ramificada los hace inconfundibles. Tienen una textura crujiente y se utilizan en caldos y como acompañamiento en guisos.Pancitas (Boletus edulis)
También llamados "hongos de cazuela", son carnosos y tienen un sabor terroso y delicado. Son ideales para platillos más robustos como tamales o mixiotes.Cuitlacoche (Ustilago maydis)
Aunque no es exclusivo de Nanacamilpa, el cuitlacoche es muy valorado en la región. Se trata de un hongo parásito que crece en el maíz y es considerado una delicadeza en la gastronomía mexicana.Setas silvestres (Pleurotus spp.)
Aunque son comunes en otros lugares, en Nanacamilpa suelen recolectarse de manera tradicional y forman parte de platillos típicos locales.En Nanacamilpa, la recolección de hongos no es solo una actividad económica, sino también una tradición transmitida de generación en generación. Los habitantes locales tienen un profundo conocimiento de las especies comestibles y de las tóxicas, lo que garantiza una recolección segura y sostenible.
PLATAILLOS TIPICOS CON HONGOSSopa de hongos: Preparada con hongos frescos, epazote, chile y otros ingredientes locales.
Tacos de hongos: Una forma sencilla y deliciosa de disfrutar el sabor natural de los hongos.
Mixiotes de hongos: Hongos cocidos al vapor con especias dentro de hojas de maguey.
Tamales de hongos: Una fusión de la masa de maíz con los sabores terrosos de los hongos.
Durante la temporada de lluvias, algunos visitantes combinan el avistamiento de luciérnagas con recorridos guiados para aprender sobre los hongos comestibles de la región. Estos recorridos suelen incluir degustaciones y talleres sobre la preparación de hongos.
Si planeas visitar Nanacamilpa, asegúrate de probar los hongos en los mercados locales o en las ferias gastronómicas de la región. Además, si te interesa aprender más sobre ellos, pregunta a los recolectores locales, quienes siempre tienen historias fascinantes sobre su conexión con la naturaleza y la cocina.